Week van de Smaak

Vandaag start de Week van de Smaak. In de bib staat deze week jaarlijks garant voor workshops, proeverijen, boeken,... vol smakelijke dingen. Helaas stak ook hier corona een stokje voor. 

Om onze flyers en website nog iets extra te geven, hadden we bij de bewoners van woonzorgcentrum De Meers een aantal recepten verzameld om ze via die weg te delen. Zij roeren al langer in de potten dan Jeroen Meus en Peter Goossens en kennen dus ook wel iets van lekker koken. Deze receptjes willen we jullie dan ook niet onthouden en op die manier komen de bewoners toch een beetje 'naar buiten'. Om de paar dagen lossen we er ééntje. 

Het is nu de beurt aan Godelieve om jullie te leren lekkere kweeperenconfituur te maken. Lekker op een boterham, pannenkoek,...

Reacties op de recepten mogen nog steeds gedeeld worden via dit adres . Wij delen dan jouw reactie met de chef van dienst. 

KWEEPERENCONFITUUR

Ingrediënten:

2 kilo kweeperen
1 kilo confituursuiker
60 ml citroensap
2 theelepels kaneelpoeder

Bereiding:

Was de kweeperen en snijd ze in dunne plakken.

Doe de kweeperen in een kookpan en voeg water toe totdat de kweeperen 4 centimeter onder water staan.

Breng de kweeperen aan de kook.
Kook de kweeperen totdat ze volledig zacht zijn.
Doe het deksel op de pan en laat het kweeperenmengsel een nachtje rusten.

Neem een vergiet, zet deze op een grote pan en leg hier een neteldoek in.
Giet het kweeperenmengsel in het neteldoek en laat het goed uitdruipen.
Druk het vocht met een pollepel goed uit de kweeperen.

Doe het opgevangen vocht van de kweeperen in een maatbeker en kijk hoeveel sap je geproduceerd hebt.
Doe het sap in een kookpan.
Voeg voor elke liter sap 1 kilo geleisuiker toe.

Voeg ook het citroensap en kaneelpoeder toe.

Breng de kweeperenjam aan de kook.

Vul de confituurpotten zo hoog mogelijk met de hete confituur.
Sluit de confituurpotten meteen en zet ze voor 5 minuten omgekeerd op tafel.
Draai ze na 5 minuten terug om en laat ze afkoelen.

 

Vandaag deelt Eric hoe hij heerlijke tongrolletjes maakt. Ga je zelf met het recept aan de slag? Laat ons dan via dit adres weten hoe het gesmaakt heeft. Wij delen dan jouw reactie met de chef van dienst. 

TONGROLLETJES

Ingrediënten:

6 tongfilets

1/2 citroen

125 gram champignons

1 sjalot (fijngesnipperd)

150 ml witte wijn

150 ml visfond

100ml room

50 gram garnalen (gepelde)

1el bieslook (gehakte)

1/2 el boter

1/2 el bloem

Peper

Zout

 

Bereiding:

Snij de schoongemaakte champignons in plakjes. Halveer de citroen. Pers het sap van 1 helft. Snij de andere helft in 4 stukken. Fruit de champignons aan met een lepeltje citroensap, kruid met peper en zout en zet apart.

Fruit de sjalotsnippers en bestrooi ze met bloem. Blus met de visfond en witte wijn en roer goed om. Laat 5 minuten garen tegen de kook aan. Voeg de room toe en laat op een zacht vuurtje tot sausdikte indikken. Zeef en breng op smaak met peper en zout.

Kruid de tongfilets aan de binnenkant (grijze kant) en rol ze op. Stoom ze in 8 tot 10 minuten gaar.

Leg op elk bord 4 tongfilets. Werk af met de saus, wat garnalen, een stukje citroen en bieslook.

André deelt graag zijn recept voor eenvoudige, maar overheerlijke, wortelsoep met jullie. Ideaal nu het wat kouder wordt.

 

WORTELSOEP

Ingrediënten:

 

1 kg wortelen

2 uien

1 aardappel

Zout

Peper

1 l groentebouillon

 

Bereiding:

 

Schil en snijd de groenten in blokjes en bewaar 1 wortel.

Smelt een beetje boter in de pan en stoof de groenten aan.

Blus met de bouillon en laat deze ongeveer 20 minuten koken zonder deksel.

Mix de soep en breng op smaak.

Anna bakt al jaren appelcake volgens die oerdegelijk recept. Ga aan de slag, zet alvast een potje koffie, en laat het jullie smaken!

 

APPELCAKE

Ingrediënten:

 

200 g boter

200g kristalsuiker

1 zakje vanillesuiker

4 eieren

200 g zelfrijzende bloem

Snuifje zout

4 appelen

 

Bereiding:

 

Klop in een grote mengkom de zachte boter met de suiker en de vanillesuiker tot een licht en luchtig mengsel.

Splits de eieren. Meng de eierdooiers een voor een door het boter-suikermengsel. Zeef de bloem en het snuifje zout boven de kom en meng alles tot een beslag. Klop de eiwitten stijf en spatel ze voorzichtig door het beslag. Schep het in een ingevette en met bloem bestoven cakevorm van 2 liter.

Schil de appels en verwijder het klokhuis. Snij de appels in acht partjes en duw ze in de cake. Bak de cake 15 minuten in het midden van een voorverwarmde oven op 175°C.

Verlaag de temperatuur tot 160°C en laat nog 35 à 40 minuten verder bakken. Controleer na 35 minuten met een vork, als die droog uit de cake komt, is hij klaar. Anders laat je hem nog even verder bakken. Laat de cake op een rooster afkoelen.

Marie-Louise geeft jullie graag een ideaal recept mee voor de herfsperiode:

 

KONIJN OP ZIJN VLAAMS

Ingrediënten:

  • 1 konijn
  • Bruin bier (Marie-Louise gebruikt bij voorkeur Zulte Bruin of Bruine Leffe)
  • 1 kl zout / kg vlees
  • Peper
  • Kruidnoot
  • 100 g boter
  • 100 g doorregen spek
  • 3 ajuinen
  • 2 lepels suiker
  • 3 laurierblaadjes
  • ½ glas water
  • Snede brood + mosterd

Bereiding:

Spek in teerlingen snijden. Met 25 g boter laten uitbakken in een kastrol. Na ¼ uur fijngesneden ajuin toevoegen en laten stoven. Laat de stukken konijn met de overige boter in een pan goed korsten. Voeg nu bij het spek een ajuin, kruid het vlees en doe er laurier, bier, water, suiker, brood besmeerd met mosterd en lever bij. Laat goed gedekt 2 uren stoven. Neem het vlees uit de kastrol, laat de saus afkoelen en ontvet ze. Steek de saus en de lever door. Voeg de stukken vlees bij de saus en dien warm op met appelmoes of pruimen.

Een eenvoudig, maar daarom niet minder lekker gerechtje, wordt jullie gepresenteerd door Rosette. Voor als je eens wat minder tijd hebt.

KOUDE SPAGHETTIE MET GARNALEN EN ZALM

Ingrediënten:

  • Spaghetti
  • Olie
  • Mayonaise
  • 250 garnalen
  • Blikje zalm
  • 2 eieren
  • Kerstomaatjes

Bereiding:

Vul een kookpot met water, olie en eventueel een bouillonblokje en kook de spaghetti gaar. Giet de spaghetti af en koel ze onder koud stromend water. Doe de spaghetti in een kom en meng met mayonaise. Roer er vervolgens de garnalen en zalm onder. Werk af met de eitjes en tomaten.